เหนียว ติดกระดูก ?

ขึ้นอยู่กับ คุณภาพของ วัตถุดิบ ของอาหารชนิดนั้นๆ ที่จะเอามาย่างมาอบ ว่าคุณภาพดี ขนาดไหน ?

และหมักนานแค่ไหน ? เข้าเนื้อหรือไม่ + อบนานไปหรือเปล่า ?

เนื้อสัตว์บางอย่างอบ-ย่างนานเกิน เนื้อก็แข็ง+เหนียว.