เรื่องเล่าจากลุง - เรื่องของเห็ด

เมื่อเร็วๆ นี้ลุงได้มีโอกาสเข้าไปในฟาร์มเห็ดที่เขาทำในรูป SMEs ได้ความรู้มาบ้าง

ลุงเคยเห็น หลาย Website บอกว่า

“ทานเห็ดแล้วลดความอ้วนได้ เพราะ เห็ดเป็นแหล่งโปรตีนคุณภาพสูง เมื่อเทียบกับเนื้อสัตว์

หลายเวปไซต์ จะเขียนว่า แร่ธาตุต่างๆ และวิตามิน ที่แตกต่างกัน จากชนิดสารอาหารที่ พบในเห็ดดังกล่าว

ย่อมพิสูจน์ได้ว่าเห็ดเป็นอาหารที่มีคุณค่าเทียบเท่าเนื้อสัตว์จริง” เขาเขียนกันไว้อย่างนี้

แต่ที่ลุงไปฟังมา -เห็ดแต่ละชนิดจะมีคุณค่าทางโภชนาการโดยส่วนใหญ่จะใกล้เคียงกับผัก

นั่นคือ มีวิตามิน เกลือแร่ โดย "โปรตีนในเห็ดจะมีคุณภาพดีกว่าในผัก"

แต่ในเห็ด โปรตีน “เป็นโปรตีนพวกที่ไม่สมบูรณ์บางส่วน เมื่อเทียบกับเนื้อสัตว์”

การนำไปประกอบอาหาร

จากเห็ดให้เกิดประโยชน์ ต่อสุขภาพก็ควรมีส่วนผสมของเนื้อสัตว์และผักชนิดอื่นเข้าไปด้วย

หรือทานเต้าหูเข้าไปด้วย จึงจะทำให้สารอาหารครบ

(เต้าหู้ เป็นผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองซึ่งให้คุณค่าทางโภชนาการสูงโดยเฉพาะโปรตีน

ซึ่งให้โปรตีนมากกว่าเนื้อสัตว์บางชนิดถึง สองเท่าในปริมาณที่เท่ากัน)

ประโยชน์ของเห็ด

เห็ดสามอย่างเมื่อรวมกันนั้นจะมีค่ากรดอะมิโนที่สามารถลดอัตราการเติบโตของเซลล์มะเร็งได้

ทั้งยังช่วยล้างพิษที่สะสมในตับ ทั้งจากอาหารและสารเคมี เช่น พิษจากสุรา สารตกค้างในเนื้อสัตว์

สารเคมีจากเครื่องสำอาง และพิษจากสารอนุมูลอิสระ

นอกจากนั้นยังล้างไขมันในตับ ทำให้ตับเเข็งแรง สร้างเม็ดเลือดแดงได้ดี

(เห็ดสามอย่างก็คือเห็ดอะไรก็ตามที่กินได้ ไม่ว่าจะเป็นเห็ดฟาง เห็ดนางฟ้า เห็ดหูหนู เห็ดเข็มทอง ฯลฯ)

หมอจีนสมัยนั้นเรียกเห็ดหอมว่า "อาหารทิพย์แห่งชีวิต"

สารเคมี ในเห็ดหอม มีฤทธิ์ ต้านมะเร็ง และโรคหลอดเลือดหัวใจได้